Eine kontrollierte Vergärung des Mostes bei niedrigen
Temperaturen in Edelstahltanks lässt den Weißweinen ihre Fruchtigkeit und Sortentypizität.
Hingegen führt eine lange Mazeration und Gärung bei
den Rotweinen zu deren Vielschichtigkeit und Komplexität. Die Lagerung erfolgt in Eichen-, Akazienfässern und in Barriques.

Rotwein braucht Holz, denn Holz atmet und gibt dem Wein damit die Möglichkeit sich zu einem „runden“ Geschmackserlebnis zu entwickeln. Unsere Rotweine reifen im Eichenfass, Akazienfass oder im Barrique.

Die Weißweinsorten stehen im Kamptal auf besonders fruchtbaren Boden. Heiße Sommertage und gemäßigte Temperaturen in lauen Sommernächten unterstützen die Bildung eines feinen Aromas optimal. Den Weißweinen wird nach der gekühlten Gärung in Edelstahltanks, Eichen- oder Akazienfässern, viel Zeit zum Reifen gegeben.